LA COCINA DEL MAR DEL MAR MEDITERRÁNEO

LA COCINA DEL MAR DEL MAR MEDITERRÁNEO

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Identificación y recetas de la fauna comestible

A. Davidson

 

Siguiendo un estilo didáctico y entretenido y con la ayuda de las ilustraciones, Alan Davidson cataloga la vida marina comestible y facilita los nombres de 150 especies, 50 crustáceos y otras criaturas marinas en trece lenguas. Un total de 240 recetas originales de cada rincón del Mediterráneo.

Merecedora de varios premios, esta curiosa obra ilustrada combina la clasificación ictiológica con un compendio de recetas tradicionales de la cocina mediterránea. Complacerá con creces el paladar de gourmets y aficionados al mar. Iury Lech. EL PAÍS

Introducción. Explicación de los catálogos. Catálogos de los peces. La lamprea de mar. Tiburones. Rayas. Esturiones. Clupeiformes. Pez de san Francisco y anguilas. La aguja y el pez volador. El orden de los bacalaos y especies similares. El pez de san Pedro. La familia de las lubinas, meros y afines. Las familias Sparidae y Centracanthidae. Salmonetes. Sciaénidos, anjora, carángidos y afines. La lampuga y la japuta. Lábridos. Arañas y ratas. El sigano y el pez cinto. Caballas y bonitos. Escómbridos. Emperador y pez espada. Pámpanos, torillos y gobios. El espetón y los chucletos. Mújoles. La familia Scorpaenidae y las triglas. Peces planos: 1, siniestros. Peces planos: 2, diestros. Pez ballesta y rape. Catálogo de crustáceos. Gambas y afines. Bogavantes y animales afines. Los cangrejos y la galera. Catálogo de moluscos. Univalvos. Bivalvos. Cefalópodos. Jibia, calamar y pulpo. Catálogo de otras criaturas marinas comestibles. Nota sobre los peces del Mediterráneo en la época clásica. Recetas. Cómo mantener el pescado fresco. Cocinar pescado: un ensayo general. Introducción a las recetas. Recetas de España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, del Mar Negro, de Túnez, Argelia, Marruecos y de otros rincones del Mediterráneo.

Con más de 200 ilustraciones y 1 mapa del mar Mediterráneo en blanco y negro

Alto
22 cm
Ancho
14 cm
Páginas
424
Año publicación
1996
Idioma
Castellano
9788428210652
1 Artículo
Sin comentarios
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